C'est le meilleur biensûr !
Il a tout de différents des autres jambons !!!
C'est un cochon élevé à Saint-Jean-Pied-de-Port, nourrit à l'orge, au maïs et au blé, que l'on abat à l'âge d'un an minimum, lorsqu'il pèse entre 140 et 180 kg.
Ensuite le jambon est salé avec du sel sec de l'Adour puis en séchage pendant 18 mois minimum soumis au vent des 4 saisons du Pays basque. Ce qui fait son goût parfumé, sa chair ferme, son odeur puissante, sa couleur éblouissante.
Pour vous garantir toute cette qualité, la Maison Montauzer appose un numéro sur chacun de ses jambons, le décore d'un ruban aux couleurs du Pays basque et d'une médaille logotée Ibaïona et enfin, le certifie d'une carte d'identité.
On peut le retrouver sur des célèbres tables françaises, dans des épiceries fines, ou encore dans des fêtes familiales. Et le meilleur moyen de l’apprécier... c’est cru, découpé en fins copeaux, quasi transparent !
L'élaboration du jambon Ibaïona à Guichepar Christian Montauzer
Extrait Vidéo Reportage Visages d'Europe Arte Production : Foire aux jambons 2009 à Bayonne